Rezepte

Heidelbeeren-Mais-Muffins

Zutaten

  • 200ml selbst gemachte Sojamilch mit AND SOY Kochmixer
  • 2 TL Apfelessig
  • 150g Dinkelmehl
  • 150g Maismehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 Natron
  • 1 Prise Salz
  • 40g Rapsöl
  • 150g Agavendicksaft
  • 150g frische oder gefrorene Heidelbeeren

Tipps

Um Glutenfreien Muffins zu erhalten, ersetzt man das Dinkelmehl mit einem Gemisch aus 100g Vollkornreismehl, 30g Maisstärke, 15g Tapiokastärke sowie 2 TL Pfeilwurzelmehl und verwendet statt 200ml nur 140 ml Sojamilch.

Zubereitung

  1. Die Sojamilch mit dem Apfelessig verrühren und ca.10 Minuten stehen lassen, bis sie dickflüssig wird.
  2. Mehle mit Backpulver, Natron, Salz gut vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Öl mit Agavendicksaft und Sojamilch gut vermengen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel gut verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
  4. Die Heidelbeeren zugeben und vorsichtig unterheben. Wenn gefrorene Früchte zum Einsatz kommen, diese nicht vorab auftauen, da sie sonst matschig werden und den Teig unschön verfärben.
  5. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen 18 – 22 Minuten backen, bis bei der Zahnstocher probe keine Krümel mehr kleben bleiben. 5 Minuten abkühlen lassen, dann Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Heidelbeeren-Mais-Muffins