Rezepte

Mandelmilch Joghurt

Zutaten

  • 2 MB Mandel (ca 180g, über Nacht einweichen)
  • Joghurtkulturen: 4 EL handelsübliches zuckerfreies Sojajoghurt oder Kokosjoghurt (Mindesthaltbarkeit noch 14 Tage) oder 4 EL Brottrunk (im Reformhaus erhältlich) oder 2 Probiotic-Kapseln (In der Apotheke erhältlich)
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 EL Vollzucker (Zucker dient als “Nahrung” für die Milchsäurebakterien und fördert so die Fermentierung. Mandelmilch enthält naturgegeben kaum Zucker, Kuhmilch hingegen ungefähr 5%.)
  • 1 TL Agar-Agar

Tipps

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Kochutensilien, Schüsseln und Löffeln sterilisieren damit keine unerwünschten Bakterien im Joghurt wachsen. Das bedeutet, alles in kochend heißem Wasser spülen oder in der Spülmaschine heiß waschen. Endergebnis: die Oberfläche des Joghurt soll gelb sein. Wenn die Oberfläche auf irgendeine Weise grau, grün, Rosa oder schwarz ist, werfen Sie es bitte weg. Das bedeutet das Joghurt ist „tot“ oder „schlechten “ Bakterien die Joghurt kolonisiert.

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Mandeln in einem Sieb abspülen und in die AND SOY Kanne geben. Kaltes Leitungswasser bis zwischen die beiden Markierungen füllen. Programm 2 wählen und starten.
  2. In einen kleinen Schüssel, kaltes Wasser mit Maisstärke und Agar- Agar umrühren, beiseite legen.
  3. Die fertige Mandelmilch mit den Nussresten durch ein Sieb in einen Kochtopf abgießen.
  4. Unter ständigem Rühren, Zucker, Maisstärke, Agar-Agar Mischung in die Mandelmilch geben. Aufkochen, 2 Minuten weiter köcheln lassen und vom Herd nehmen.
  5. Auf lauwarm abkühlen lassen. Die Mischung in eine saubere Glasschüssel oder Tongefäß geben.
  6. Starter-Kultur einrühren, gut durchmischen, abdecken. Eine Wollmütze aufsetzen und an einem warmen Ort mindestens 8 Stunden in Ruhe stehen lassen.
  7. Das fermentierte Mandeljoghurt in den Kühlschrank stellen um die Fermentierung zu verlangsamen.
Mandelmilch Joghurt